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Bereits seit der Antike gelten die Muscheln als eine kulinarische Spezialität. Darüber hinaus sind bestimmte Austernarten für die in ihnen enthaltenen Perlen berühmt.

Bei diesen Perlen handelt es sich de facto um einen runden, sehr festen Fremdkörper aus Perlmutt. Bis heute ist nicht genau geklärt, wie sich die Perlen bilden.

Während früher vermutet wurde, dass ein Sandkorn als Auslöser fungiert, gehen Wissenschaftler heute davon aus, dass die Epithelzellen der Tiere für die Perlenbildung verantwortlich sind.

Auf der Erde sind Austern bereits seit etwa Millionen Jahren beheimatet. Seitdem haben sich viele unterschiedliche Austernarten und Austernfamilien entwickelt.

Von diesen sind für den Menschen jedoch nur wenige Arten geniessbar, diese werden mit dem Label "kulinarische Austern" etikettiert. Andere Austernarten produzieren Perlen, die seit jeher zu Schmuckstücken verarbeitet werden.

Auch die Schalen der Muscheln finden Verwendung, denn Sie werden zur Erzeugung spezifischer Arzneimittel herangezogen. Neben natürlich vorkommenden Muscheln werden die Tiere auch in sogenannten Aquakulturen im Meer gezüchtet.

Der weltweit grösste Austernproduzent ist mit nahezu 80 Prozent China, gefolgt von Japan und Nordkorea. Auch in europäischen Gefilden werden Austern gezüchtet, wobei in Frankreich, Irland und den Niederlanden vorrangig die pazifische Felsenauster Crassostrea gigas kultiviert wird.

Während sie früher als Essen für die ärmeren Bevölkerungsschichten galten, gehören sie heute zu den Delikatessen und dürfen bei keinem Luxusmahl fehlen.

Dabei ist der Verzehr der Meerestiere nicht nur besonders schick, sondern auch der Gesundheit zuträglich, denn sie enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe.

Bereits in der Antike wurden die Muscheln verzehrt: Während die Griechen der Auster eine aphrodisierende Wirkung zuschrieben und als Geschenk ihrer Liebesgöttin betrachteten, schätzten die Römer sie bei Festgelagen.

Im Mittelalter änderte sich dies: Obschon die Weichtiere in Kreisen der Aristokratie weiterhin als kostbare Delikatesse galten, fungierten sie auch als günstiges Lebensmittel für die arme Bevölkerung.

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