Rezept Lammkrone

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On 04.12.2020
Last modified:04.12.2020

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Rezept Lammkrone

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Welches Fleisch ist das Lammkarree? Gegrilltes Lammkarree: Die Vorbereitung. Lammkarree parieren: So geht's.

Zunächst musst du die Fettschicht entfernen. Die Silberhaut sollte, wie auch bei Spareribs, entfernt werden.

Durch sie dringen weder Gewürze und Marinade noch Rauch in das Lammfleisch ein. Entferne nun auch das Fett an den Knochen.

Zwiebel pellen und würfeln. Karree abbrausen, trockentupfen, mit einem Messer von Fett und Sehnen befreien.

Die Knochen sauber schaben. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken. Kräuter, Olivenöl und Knoblauch verrühren und das Karree damit bepinse.

Das Lammkarree sorgfältig von Fett und Haut befreien. Die Knochen bis zum Fleischansatz abschaben, das Fleisch zwischen den Knochen aufheben.

Thermometer hineinstecken und Lammkrone in den Ofen geben. Das Bratfett in der Pfanne mit Rotwein und Lammfond ablöschen.

Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze reduzieren, während Sie sich den nächsten Arbeitsschritten zuwenden. Werfen Sie aber ab und zu einen Blick auf Ihre Sauce.

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Das Fleisch im Bräter kurz. In der Zwischenzeit Knoblauch zerdrücken, Tomaten in kleine Streifen schneiden, die grünen Pfefferkörner zerreiben und mit dem Senf sowie dem Balsamico vermischen.

Das Fleisch damit einreiben und ca. Den Backofen auf Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen die Marinade vom Fleisch absteifen und in eine Schüssel geben.

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